História da Cerveja

A palavra cerveja, vem do gaulês, através do latim servisia e é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, mas é comumente no Brasil, o trigo, o arroz, aveia e centeio, o milho que é um cereal não maltado, que tem a função de ser uma fonte de açúcar para a fermentação sem acrescentar corpo.

Falei grego?

Vamos por parte. O que é malteação?

Malteação é o processo empregado para preparar o malte através da germinação, sob condições controladas, de qualquer cereal. Isso mesmo que você entendeu, o cereal usado na cerveja, primeiramente ele é maltado, ou seja, tem que se criar as condições para que o cereal comece a germinar. O processo todo da malteação consiste em 4 operações

A maceração:

A maceração tem a função de fornecer o grau de umidade à semente necessário para a germinação. Esse processo dura em medida de 3 a 5 dias onde a temperatura deve permanecer entre 10 a 12 º C.

Depois do processo concluído, o grão é lavado com água limpa e deixado para secar por duas horas.

Germinação:

após a maltagem, cerca de 12 horas após o início da maceração, inicia-se o processo de germinação, que tem por objetivo produzir enzimas e modificar o amido, tornando-o mais macio e solúvel.

Secagem:

a secagem é feita para interromper a germinação do grão, levando os grãos a uma umidade de 4% a 5%

Crivagem:

aqui o malte é separado da radícula e do caulículo. As radículas e os caulículos são destinados a fabricação de ração.

Onde surgiu a cerveja?

Perde-se na história o surgimento da cerveja, mas, historicamente a cerveja já era produzida pelos sumérios, egípcios, mesopotâmios e iberos, há pelo menos 6 mil anos antes de Cristo.

A partir daí várias são as formas de se fazer a cerveja, inclusive seus ingredientes, tendo em vista as regiões em que eram produzidas. Isso criou vários “estilos” de cerveja, diferenças que prevalecem até os dias atuais.

Leis da cerveja

Estela de Hamurabi

A mais antiga lei que regulamenta a fabricação e comércio da cerveja, é a Estela de Hamurabi, que data de 1760 a.C. E a lei era bem severa, condenando a morte quem não respeitasse os critérios de produção da cerveja indicados pela lei.

Mas para quem gosta de uma cervejinha diariamente, iria com certeza gostar desta lei, ela estabelecia uma ração diária de cerveja para o povo da babilônia:

• 2 litros para os trabalhadores
• 3 para os funcionários público
• 5 para os administrados e o sumo sacerdote.

A Lei da Pureza Alemã de Cerveja de 1516 – a Reinheitsgebot 

Essa lei é muito conhecida até hoje, nela se definia as matérias-primas permitida na fabricação de cerveja -  malte, lúpulo e água